トルコ料理の話で、ヨーグルトが出てきたので、ここで、ヨーグルトの話をおひとつ。

 

トルコ人にとって、ヨーグルトは欠かせません。

生活する上で、切っても切れない間柄。

 

食べることはもちろん、やけどをしたときなんかも、ヨーグルトをぬると良いといいます。

やけどの傷ををカバーし、ヨーグルトの水分がやけどを癒してくれるのです。

 

そんなヨーグルト。

 

もともと遊牧民のトルコ人にとって、ヨーグルトはなくてはならない必需品。

田舎に行けば、あちこちで新鮮な搾りたての牛乳が手に入るので、自家製のヨーグルトは当たり前。各家庭で、ヨーグルトを作ってしまいます。

 

作り方は至って簡単。

よーくわかした牛乳に、家で残っていたヨーグルトをひとさじポチョンと加え、鍋ごと毛布でくるんで一晩置けば、ほ〜ら、ヨーグルトの出来上がり！

これだけで、とってもおいしいヨーグルトが出来るのです。

 

できたてヨーグルトは、自然な甘みがあって、絶品！

最高のごちそうです。

 

なかでも、できたてヨーグルトの上に薄ーく張った膜”kaymak(カイマク）”は、特別な存在。

そこだけをそーっとすくって、お皿にのせて、パンと共にいただきます。

 

そして、後のヨーグルトは、といえば。

 

もともと作るときに直径５０ｃｍくらいの深鍋にドーンと作るので、日本のプレーンヨーグルト５００ｍｌ入りを大きなサイズと認識している日本人にとっては、とてつもなく大量。

こんなもの本当に食べきれるのだろうかと思いますが、これが、食べる食べる！

 

料理にそのまま添えたり、中にきゅうりを入れてサラダ感覚でさっぱりと食べる。

煮込み料理やスープのベースに使う。

スパゲッティやマントゥ（トルコ風ラビオリ）に、ソースとしてかける。

野菜の素揚げを、ソースのようにつけて食べる。

 

などなど。

 

味は、塩味。

もしくは、これにすり下ろしニンニクを少々。

 

ヨーグルトと思って食べると、なんだこれ？と違和感がありますが、これも慣れれば、なかなかおいしく、病みつきになる味です。

 

そうこうしている間も、じわじわと発酵を続けるヨーグルト。

 

そのうち、酸味が出てくるので、そうなればもう、トルコのヨーグルトドリンク”アイラン”にして、飲んでしまいます。

 

このアイランも、甘〜い”飲むヨーグルト”に慣れた日本人の期待を見事に裏切って、”塩味”。飲むときに、さらに塩をふって飲む人がいるほどです。

 

でもこれが、トルコ料理にはぴったり！

いつでも手軽に飲める庶民の飲み物代表選手です。

 

そうこうしているうちに、いつしか大鍋のヨーグルトは空っぽに。

 

そしてまた、ヨーグルトを作り、食べて、飲んで、また作り…。

 

トルコ人の一生と切っても切れないヨーグルトのお話でした…。