トルコ料理の話

パンと一言で言ってもいろいろあるが、一般的なのは、バケットタイプのいわゆるフランスパン（somun ekmek ソムン　エキメッキ）。

日本で見かけるフランスパンよりこころもちポッチャリしている。

食べてみると、外はパリパリ、中はふんわりフカフカ。

街の至る所にパン屋があって、いつも焼きたてのおいしいパンが手に入る。それを１センチ厚さくらいにスライスし、料理と共に食べるのである。

これに負けずとも劣らないのが、もうひとつのパンの代表選手、”ピデ”。

トルコ風ピザもピデと言うが、この場合は、ナンのような平たいパンのこと。

トルコ東部は、もっぱらこのピデの方が主流で、バケットタイプのものより、断然需要が多い。

直径３０センチくらい。丸くて平たいパンで、表面は、作るときに指の形を付けるので、ぼこぼこしている。

ソムン　エキメッキがパン工場などで、電気釜で大量生産されるようになったのに比べ、このピデは、全て手作りである。しかも、ちゃんと火を入れた昔ながらの釜でなければ作れない。なかなか味のある素朴なパンである。

その他、レストランでケバブを頼むと、肉に添えられて出てくるのも、このピデの小型版のようなもの。名前も同じピデ。

イスタンブールなんかでは、ラマザン（断食）の間だけ、ピデが出まわる。その名もラマザンピデ。

ピデは、全工程手作りなので、イスタンブールのような大都市では、需要に追いつけず、ラマザンの間だけ出回るのだという。

ただし、普通のピデが小麦粉と塩が主原料なのに対して、ラマザンピデはバターが入ったり胡麻がかかっていたりするので、少し味は違う。

これもなかなかおいしいので、この時期旅行をしてラマザンピデを見かけたら、是非お試しあれ！普通のレストランなんかには出てこないので、パン屋さんに行って買いましょう。

村では、中華鍋をひっくり返したような鉄板の上で焼いた、うす～いsac yekmak(サジ　エキメッキ）や、冬中食べるための保存用パリパリパンtandir ekimek（タンドゥル　エキメッキ）、小麦が採れない地方で焼くとうもろこしの粉のパンmisir ekimek（ムスル　エキメッキ）、等々。

各地方独特のパンもあり、挙げだしたら、きりがないほど多種多様である。

この、いろんな種類のパンを、トルコ料理と共にほおばる。

どのパンもバターを付けたりするのではなく、そのまま食べる。パン自体に得も言われぬ味があり、パンだけ食べていても満足できるが、その素朴な味が、さらにトルコ料理の味を引き立てる。